信州のそば処 南信地方



信州の美味しい食べ物といったらほとんどの人がおソバと答えるだろう。それほど信州のおソバは地元での人気はもちろん全国の人々に愛され親しまれています。信州に行ったらまず手打ち蕎麦を、蕎麦店のみ紹介しています。

手打ち蕎麦
三浦亭
上伊那郡辰野町
地粉のみを使って山の湧き水で打つこだわりの田舎そばの店。石臼で丹念に挽いた二番粉と三番粉を使い、9割で打った田舎そばは甘味があり遠方からも訪れる人気のそば。つゆも鰹節、昆布、椎茸、煮干しなどでとったダシのつゆは旨味も深い。

手打ち蕎麦
そば処 さくら
上伊那郡辰野町
四季の山野草が咲く庭と、土壁のぬくもりがある店。そばは国内産石臼挽きのそば粉を使い、外ニで打ったそばは更級系でやや細め、喉越しが良く、利尻産の一級昆布と三年枯れ節を使ったつゆとのからみが絶妙。ちょっと道草(お蕎麦に、そばの実入りそば焼き味噌とそばプリン付き)。

手打ち蕎麦
そば処 武蔵
下伊那郡高森町
やや細打ちの9割そばは、青森、会津産のそばを、朝晩打つ直前に石臼で挽き、つゆの鰹もダシを取る前に削る。もり汁はまろやかですっきりと、かけ汁は上品でコクのある仕上がりになるよう、それぞれ素材を変え最高の状態で出せるように努力を惜しまない。

手打ち蕎麦
そば処・こやぶ
伊那市
天竜川をわたって100mほどの一角に、ひなびた風情の「こやぶ」がひっそり佇む。創業以来そば一筋で現在にいたっている。そばは伊那谷の玄そばを仕入れて自家製粉の石臼挽きしたそば粉を使用している。「何事にも基本に忠実であり、ごまかしをしない」をモットーに確かな味として広く知れ渡っている。

手打ち蕎麦
こやぶ竹聲庵(ちくせいあん)
伊那市
伊那谷と木曽谷を結ぶ権平衛街道のふもとにあり、庵風な静かなたたずまい。厳選した地元の玄そばを石臼で挽いた自家製粉で、鴨ざるやそばがきなど風味豊かなそばが味わえる。そば懐石もおすすめの一品。

手打ち蕎麦と五平餅
駒草屋
駒ヶ根市
駒ヶ根高原にある五平餅と手打ちそばが人気のお店。郷土料理の五平餅はクルミを使った濃厚なタレが独特。手打ちそばも細いが歯ごたえがあり絶品の味。0265-83-4505

手打ち蕎麦
のんび荘
飯田市
昭和初期の茶屋の建物をそのまま生かした店内は、川のせせらぎが心地よく、ゆったり出来るそば処。自家製麺の手打ちそばは、近くに湧く名水百選「猿庫の泉」を使っているため、旨味がいっそう引き立つ。はかにも自然たまごを使った玉子焼きや黒大豆の手作り冷やっこなど自然の恵みの料理が堪能出来る。

手打ち蕎麦・うどん
藤の家
飯田市
和風の落ち着いた雰囲気の中でゆっくりと本格的なそばが楽しめる店。そばは北海道産の挽きぐるみを使い7割5分で打つ。つゆは昆布、うるめ鰯などのダシがしっかり利いたつゆは、あっさりとした中にもコクがある。ニ枚看板の手打ちうどんもコシがありうまいと評判。やかたそば(ざるそばを具たくさんの温かいつゆで食す、そばも1,5人前あるので大満足)。

手打ち蕎麦
おんびら
阿智村
阿智の名物といえば「おんびらそば」玄そばを店先にある石臼で挽き、いつも挽きたてを食べられることが魅力。田舎風の風味が強いそばで、四角い大きなざるに盛られて出てくるので初めての人はその量にびっくりする(約3人前)。焼いたヤマメが香ばしい「ヤマメそば」や「雉そば」(冬期限定)もおすすめ。

信州に行ったらまず手打ち蕎麦を、蕎麦店のみ紹介しています。
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